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日志

 
 

咖啡的一些知识&如何泡各式各样的咖啡作法  

2007-10-05 21:34:47|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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咖啡的一些知识

"咖啡"的来历

“咖啡”一词源自希腊语“ Kaweh”,意思是“力量与热情“。

咖啡树是属山椒科的常绿灌木,日常饮用的咖啡是用咖啡豆配合各种不同的烹煮器具制作出来的,而咖啡豆就是指咖啡树果实內之果仁,再用适当的烘焙方法烘焙而成。

咖啡史诗

咖啡屋里吐着烟圈的Espresso、冬日午后朋友手中递过来一杯暖手暖心的浓黑浆液,甚或忙碌规则的日子里,凌乱的办公桌沿一杯悄悄释放舒温存的即溶咖啡,每天,形形色色的人,在世界不同的角落里,等待一杯好咖啡。

对咖啡上瘾的人,永远无法想象,没有咖啡取暖的冬天怎么过?而即使是不喝咖啡的人,也身不由己的从许多酗咖啡的作家、艺术家的作品:贝多芬的乐曲、毕加索的画、村上春树的文字里,嗅闻到他们灵感最初的咖啡香。数百年来,咖啡以一种最沉没温柔,却最无从设防的方式,改变着历史。

——在咖啡里,寻找心灵飞翔的方式 传说世界上最早的咖啡树,出现在西元十世纪前后——衣索匹亚的高熟山区。在干旱季节远离家乡的流浪牧羊人卡尔迪,突然发现羊群在吃了一种野生灌木果实后,变得比平日活跃喧闹,他好奇的摘下一些果品尝,竟也欢喜的想在草原上手舞足蹈。他将自己采摘的果实,分送给修道院的僧侣,常助他们在漫长的晚祷中保持清醒。关于神奇果实的故事,很快随着游牧民族流浪的脚步,渐传渐远。从此,将碾碎咖啡果实,与动物油脂混合成硬块,作为提高能量的点心,成为他们一程又一程、寂寞颠簸的游牧生涯中,一种戒不掉的瘾。甚至,也有人说,这群最早的咖啡族----有着咖啡一般肤色的衣索匹亚女人,已经懂得用发酵的咖啡果实酿酒。仿佛从最初,人们已经从咖啡里,找到了心灵飞翔的方式。

——从中东,燃烧起世界的第一杯咖啡 一般相信,世界上第一杯咖啡,是由阿拉伯人细心熬煮出来的。在十六世纪末许多欧洲旅行者的口传文献中,叙述了阿拉伯人啜饮一种由黑种子煮成的黑色糖蜜,印证了远在欧洲人拥抱咖啡以前的十三世纪,阿拉伯人早已知道如何烘靠咖啡,用火的烫痕,烙印芳香。从第一杯醇香的咖啡开始,历经两百年时光流转,1530年,世界第一家咖啡屋,终于在中东的大马士革诞生…… 一六一五年,咖啡随着云游的威尼斯商人进驻欧洲,法国、意大利人刹那为之疯狂,他们为它作书、写诗,甚至打仗,犹如维也纳谚语所说:[欧洲人挡得住土耳其的弓刀,却挡不住土耳其的咖啡。]他们燃烧战火,只为在烽火涂光中煮一杯好咖啡。

——咖啡,摇摆在天使羽翼与魔鬼沈沦之间 咖啡初抵意大利,许多保守的神职人员稍之为[撒旦的杰作],建议将它逐出,因此当时的教宗克雷门八世决定亲自品尝,当他从温热的杯中啜下一口魔鬼般的浓黑浆液后,却情不自禁改口书:[让咖啡受洗成上帝的饮料吧!] 一直到今天,在许多人心中,咖啡仍然摇摆在天使的羽翼和魔鬼的沈沦之间。

一六五四年,威尼斯街头出现欧洲第一家咖啡馆。往后数十年间,释放香氛的咖啡屋招牌,纷纷在伦敦、巴黎、维也纳相继亮起,在CoCo Chanel、Gianni Versace的流行神话还来不及侵犯改装欧洲橱窗以前,咖啡屋以一种最不招摇张狂的姿态,安安静静的席卷世界。 从此,我们步入咖啡屋年代。深埋在父兄记忆中,那一段咖啡与文学互相汲食的流金岁月,拉开序幕。

喝茶真的比喝咖啡好吗?

对于喝茶比喝咖啡来得好的说法,苏格兰医生近日大泼冷水,令人对较早时有关喝茶的研究结果感到怀疑。苏格兰一教授说,研究结果显示,英国人喜欢的茶含有的类黄酮会破坏细胞,引发心脏病、中风和癌症的有害化学物。

苏格兰的通斯塔尔—佩多和他的小组花了10年调查研究苏格兰11000名年纪介于40岁到59岁之间的人士,结果发现,喝咖啡越多,患心脏病和死亡的风险越低。喝茶的情形刚刚相反。

中国台湾曾是咖啡主产地

你知道吧?中国台湾曾经是世界上主要的咖啡产地!

在三四十年前,曾是台湾咖啡输出地全盛期,当时在云林的咖啡园面积高达300公顷。后来因为生产成本提高,市区外销竞争力,加上内销市场不大,台湾的咖啡种植才逐渐衰弱。目前只能在古坑荷苞山附近寻得一点过去的痕迹。

目前在荷苞山有全省最大的咖啡园,约3公顷。早期,咖啡原豆内销给餐饮业,利润微薄。于是园主自立研究开发烘焙与加工技术,创造出“台湾咖啡”的独特风味,在台湾咖啡市场上也渐渐闯出明堂。

咖啡是天然饮料

咖啡豆只要一经研磨就会开始汽化,通常无法长期保存,但包装好的咖啡商品如果未开封的话,就可以保存一年以上。或许有人会怀疑,一定是添加保存剂或防腐剂才能保存这么久吧!但一般的包装上都注明100%咖啡豆,所以不用担心是否有添加物。即使有长期保存的可能性,还是请尽早享用较好。

也有很多人会认为即溶咖啡里一定添加保鲜剂或色素、香料等,其实根本没有任何添加物,原料都是100%咖啡豆,均是从抽出液中瞬间将水分除去,所以便能长期保存。咖啡绝对是100%的天然饮料。

咖啡的生产与消耗

世界咖啡的生产地带几乎集中在北纬25度至南纬25度间的位置,乃是以赤道为中心的带状区域,因此这区域也被称为“咖啡地带”。中南美洲的产量占世界生产量的60%,其中巴西就占了30%。居世界第二位的生产国哥伦比亚与之相差甚远,只有10%而已,其余40%都在东南亚地带(印度、印尼等),以及阿拉伯、非洲地带(肯尼亚、坦桑尼亚、埃塞俄比亚)。

咖啡的年人均消耗量以北欧国家最高,芬兰是1226杯,瑞典是1129杯,丹麦是1113杯,挪威则为1029杯,而其他国家如德国是802杯,美国424杯,日本则为254杯。

各国人民所喜好的咖啡

美国是全世界消耗咖啡最多国家,尤其以轻度烘焙的咖啡豆煮出来的美式咖啡最为著名。事实上,依地区或人种的不同,会产生各式各样不同的咖啡饮用法。在西海岸常喝美式咖啡,东部则较偏好欧洲风味的浓郁咖啡。

在英国,红茶还是广受欢迎的饮料,但年轻的一代对咖啡的饮用量却持续增加。不过,对于咖啡的风味倒是没有特别的偏好,主要以即溶咖啡为取向,较爱好淡口味的咖啡。法国则喜欢深度烘焙的香浓咖啡,以贵夫人咖啡(牛奶咖啡)为主。

至于目前风行全世界的咖啡,则是意大利色彩浓厚的浓缩咖啡和卡布奇诺咖啡。对意大利人而言,浓缩咖啡是不可或缺的,三餐饭后绝对少不了它。

天天喝咖啡会否导致中毒

即使每天咖啡不离口的人,或多或少也会担心是否会中毒,但这方面的问题,其实一点也不用多虑。一天数杯或每天饮用,都不会有任何问题。咖啡并不像酒那样,会引发酒精中毒现象。

事实上,一般人只要采用普通的冲泡方式,一天喝上好几杯咖啡都不会产生什么毛病的。所以,绝对不会有“咖啡中毒”这种事情。请不要担心,尽情享受咖啡的美味吧!

咖啡豆的最佳保存方法

咖啡属于生鲜食品,只要接触到空气就容易氧化,所以常有买到好的咖啡豆,但又因量大而喝不完的情形,这些豆在保存期限内就会失去原有的烘焙味道。因此,买得适量,又能在有效期限内冲煮完毕,才是明智之举。可以的话,一次购买量最好是以在一星期内可以喝完为宜。

但是,若已买的咖啡豆无法在短期内饮用完时,为了不失其新鲜度,要如何保存呢?这就不可不知了。烘焙后的咖啡豆在常温下,保存期限约两星期,但这段期间也要尽量不让氧气进入,所以必须装在密封罐中。

如果是必须超过两星期以上的长期保存时,使用冷冻是最好的!只要密封起来保存的话,品质从开封后开始两个月内都不会变,如果要用的话只要从冷冻库取出需使用的分量即可,而且即使是由冷冻库拿出来也可马上研磨。如果买研磨好的咖啡粉,请避免利用常温保存法,因为即使在密封容器里,四天后咖啡粉也会逐渐流失香味。

此时,利用冷冻保存法是最佳良方。把咖啡粉装在密封罐中冷冻保存起来,味道和香味约可保存一个月左右。

饭后饮用咖啡可达到减肥效果

咖啡因对减轻体重有帮助的理由之一是利尿作用,理由之二则是燃烧脂肪的作用。

在燃烧脂肪的作用上,首先是使基础代谢亢进,使热量能代谢完全,咖啡就像运动一样,具有将热量消耗掉的作用。吃完食物后再摄取咖啡,咖啡因会促进胃部活动、分泌胃液,而胃液一旦分泌就可促进脾液的分泌,进而促进使脂肪燃烧。

此外,咖啡因还可促进中枢神经的活动,影响自律神经,所以与胃液分泌等有间接作用。

由上可知,咖啡对于促进胃的蠕动与胃液的分泌有直接和间接的关系。

培养饭后喝咖啡的习惯,就可综合咖啡的益处:利尿、基础代谢亢进和促进胃液分泌作用,对于体重的减轻自然而然就有所帮助了!故以适量的咖啡保持体重稳定或减轻体重,即可达减肥效果!

想要以喝咖啡减肥的人,请记住在饭后享用,尤其是在摄取脂肪多的食物后,一杯咖啡下肚,会带来清爽的感觉。

由于咖啡会促进胃液分泌,同时促进胃酸增加,故有胃溃疡的患者在喝咖啡时,要多加注意,切勿过量。此外,空腹喝咖啡也是伤害胃部的主要原因之一。

 

 

Latte

材料:鮮奶泡、鮮奶

步驟:Caffe Latte的沖泡步驟與Cappuccino相同,只是咖啡、牛奶之間的比例改成1:2:1。

   將鮮奶與奶泡的比例控制在2:1,倒的時侯可用鐵湯匙作為輔助工具。

CaffeMocha

材料:鮮奶泡、鮮奶油適量、巧克力醬2/3盎司

步驟:1.在咖啡中加入2/3盎司的巧克力醬。

   2.順同一方向將咖啡與巧克力醬攪拌均勻。

   3.倒入鮮奶與奶泡。

   4.船上鮮奶油。

   5.以巧克力醬於咖啡上構圖。

Macciato

材料:鮮奶泡

步驟:Espresso加上三大匙的奶泡(不加鮮奶),就是一杯Macciato

Shaken Espresso

材料:雪克杯、冰凍過的杯子、果糖

步驟:1.將咖啡倒入裝滿冰塊的雪克杯中。

   2.倒入果糖(甜味自行調整)

   3.將咖啡搖勻,搖到手能感到冰凍感的程度。

   4.將咖啡倒入冰凍過後的杯子中。

Iced Mocha

材料:雪克杯、冰塊、鮮奶、巧克力醬、鮮奶油

步驟:1.雪克杯中裝約六分滿的冰塊。

   2.倒一盎司的巧克力醬入熱 Espresso (巧克力醬才能與咖啡融合),攪拌均勻。

   3.將咖啡倒入雪克杯。

   4.倒入鮮奶到雪克杯全滿。

   5.搖晃圴勻。

   6.倒咖啡倒入冰凍過的杯子中,並加上鮮好油。

維也納咖啡

材料:冰糖、鮮奶油、彩色糖

步驟:1.用虹式咖啡壺煮一杯咖啡,倒入瓷杯中。

   2.加入三公克的冰糖

    (冰糖不易造成咖啡酸化,較能維持咖啡的口感),攪拌均勻,再加上鮮奶油。

   3.鮮奶油上可加上一些彩色糖作點綴。

墨西哥落日

材料:冰塊、鮮奶油、楓糖、生蛋黃、薄荷酒

步驟:1.在杯中放入適量的冰塊,倒入事先煮好且冰過的黑咖啡。

   2.加入一盎司的楓糖。

   3.在咖啡的半邊加上加上少許發泡鮮奶油。

   4.另半邊加入蛋黃。

   5.倒入1/2盎司的薄荷酒。

愛爾蘭熱咖啡

材料:威士忌、白糖、鮮奶油、彩色糖

步驟:1.將1/2盎司的耍士忌與8公克的白糖用愛爾蘭咖啡專用爐架加熱混合,把酒精成份燒去。

    (酒精燈點然後,須不斷搖動酒杯,使酒杯受熱均勻)。

   2.倒入熱咖啡,與酒混合。

   3.加上發泡鮮奶油。

   4.再灑上一些彩色糖。

啤酒冰咖啡

特色:感觉有啤酒的颜色与泡沫,是一种具模拟性的特调冰咖啡。

诀窍:最后加上7-UP汽水,可产生泡沫状,使本冰咖啡出现啤酒般的泡沫。

味道:清柔香醇。

材料:冰咖啡1杯、棕兰姆酒(Myer'sRum)1OZ、鲜奶油1OZ、巧克力糖浆1/2OZ、冰块适量。

程序:shake壶中先放入已加糖之冰咖啡,再倒入1OZ棕兰姆、1OZ鲜奶油、1/2OZ巧克力糖浆,最后加满冰块shake,即可倒入不中。

彩虹冰咖啡

特色:创新的多层次表现,突显其迷人丰采。

诀窍:每一层的份量都要适当,勿多加或减少,动作要迅速,以防各层混合,失去美感。

味道:甘甜醇

材料:蜂蜜1/2OZ、红石榴汁1/2OZ、碎冰适量、冰咖啡1杯、鲜奶油适量、草莓冰淇淋1球、红樱桃1个。

程序:依序加入1/2OZ蜂蜜,1/2OZ红石榴汁,碎冰8分满,冰咖啡慢慢倒入约8分满,再加鲜奶油一层、1球草莓冰淇淋,最上面放一个红樱桃。

黄金冰咖啡

又称"皇室贵族冰咖啡"或"皇家冰咖啡",浓醇的冰咖啡中洋溢着白兰地的酒香,十分高级迷人!

特色:白兰地的香醇,提升了本冰咖啡尊贵与高级的品质。

诀窍:选用高级白兰地,味道会更好,奶精粉需趁热时融解。

味道:香浓烈醇。

材料:冰咖啡1杯、奶精粉1大匙、白兰地(Brandy)1/2OZ、冰块。

程序:杯中先放入已加糖之冰咖啡,再加1大匙奶精粉(或者说OZ奶精水)、1/2OZ白兰地,最后加满冰块搅拌均匀即可。

牙买加冰冻咖啡

原  料:冰咖啡160cc、黑色来姆酒150cc、香草冰淇淋球1个,来姆酒葡萄干适量。

制  作:把咖啡放入杯中,加上加上黑色来姆酒,上面摆上香草冰淇淋后再加葡萄干作为装饰。

风味特点:具有浓郁甜点风味和非洲大陆风味的上好咖啡。

椰香咖啡

特色:充满椰香的冰咖啡,颇具热带浪漫风情。

诀窍:采用椰奶糖浆最顺口好喝。

味道:香甜柔顺。

材料:冰咖啡1杯、椰奶1/2OZ、鲜奶油2OZ、白兰地(Brandy)1/3OZ、冰块。

程序:杯中倒入已加糖之冰咖啡至8分满,再倒入1/2OZ椰奶、2OZ鲜奶油、1/3OZ白兰地(Brandy),加满碎冰,搅拌均匀即可。

适合饮用时间:餐后

伊莉莎白小姐

特色:风味独具的茴香酒,使本咖啡令人一饮难忘。

诀窍:酒的份量要正确,切勿多加。

味道:香浓、甘醇

材料:热咖啡1杯、茴香酒(Sambuca)1/3OZ、糖包

程序:热咖啡1杯约8分满,加入1/3OZ茴香酒,附糖包上桌即可。

适合饮用时间:餐后

南方冰咖啡

特色:爱尔兰香醇的南方安逸香甜酒,酒性浓烈且含有天然香料,口味浓郁持久,是相当具有传统风味的冰咖啡配料。

诀窍:玉桂粉要温和,份量适量,酒勿多加。

味道:香浓烈。

制法:意大利冰咖啡1杯、南方安逸香甜酒(SouthernComfort)1/2OZ、鲜奶奶OZ、冰块适量、鲜奶油适量、玉桂粉少许。

程序:先在shake壶中放入加糖的意大利冰咖啡,再倒入1/2OZ南方安逸香甜酒、3OZ鲜奶,加满冰块shake后倒入杯中,上面再旋转加入一层鲜奶油,最后洒上少许玉桂数即可。

适合饮用时间:餐后

安修培那咖啡

原  料:冰咖啡150cc、泡沫鲜奶油30克、砂糖适量。

制  作:把冰咖啡倒入杯中,在上面加入泡沫鲜奶油后加入合适的砂糖即可。

风味特点:这是一种冰得很冷的正宗冰咖啡,飘浮的奶油和咖啡与砂糖透出甜美的气味。

巧克力牛奶冰咖啡

原  料:冰咖啡80cc、牛奶80cc、鲜奶油30克、巧克力浆15cc、冰适量、巧克力削片适量。

制  作:冰放入杯中,加冰咖啡和牛奶,注入巧克力浆然后浮放泡沫鲜奶油;以削好的巧克力片装饰于上。

风味特点:老少皆宜、冰甜可口的咖啡,温和的香甜使人陶醉。

蜂蜜冰咖啡

原  料:冰咖啡150cc、泡沫鲜奶油20克、蜂蜜20克、糖浆10cc。

制  作:把蜂蜜倒入杯底部,上面加上糖浆,注入冰咖啡,最上面浮放泡沫鲜奶油。

风味特点:咖啡的浓香和奶油香甜,会使人心神安定,还可使人精神爽快。

香蕉摩卡冰咖啡 Honey iced coffee

【作法】

冰咖啡与巧克力浆 20 cc,香蕉 2 条,牛乳 40 cc,以搅拌器好好搅拌。在注入以咖啡制成冰块的杯子中,希望更甜些时加点糖浆。

巴巴利安咖啡

又称"巧克力咖啡",据说是由非洲土著人发明的。香浓甜美的多重口感,让人发现土著的饮食文化也不可小视!

特色:适合女性饮用,十分香甜,但勿喝太多。

材料:冰糖包,热咖啡1杯,鲜奶油适量。巧克力糖浆1/2OZ,玉桂粉少许,巧克力削片少许。

程序:杯中先加入1包冰糖,再倒入热咖啡约8分满,再加入一层鲜奶油,巧克力糖浆1/2OZ,最后洒上少许玉桂粉,巧克力削片少许。(适合饮用时间:餐后,夜晚)

SweetieBabe at 2006-9-10 22:04:57

庞贝多咖啡

原  料:咖啡120cc、泡沫鲜奶油30克、君度利口酒10cc、豆蔻少许。

制  作:将偏浓的咖啡和倒入杯中,加上君度利口酒和豆蔻;最上面浮泡沫奶油;最好另一点丁香花装饰。

风味特点:浓咖啡的微苦和利口酒的清香,使得牛奶的甜味更加怡人。

波奇亚咖啡

原  料:咖啡150cc、巧克力片、巧克力糖浆、君度利口酒、泡沫鲜奶油、柳橙皮各适量;

制  作:将偏浓的咖啡和倒入杯中,上面加上浮放的鲜牛奶;洒上适量肉桂粉后最后摆放肉桂条。

风味特点:几种香味溶合在一起,更是妙不可言;香甜的氛围也说明这种咖啡的不凡。

爪哇咖啡

原  料:咖啡60cc、牛奶60cc、泡沫鲜奶油30g、可可利口酒5cc、巧克力糖浆10克、削片巧克力少许;

制  作:咖啡和温热的牛奶、巧克力糖浆倒入杯中,慢慢搅匀,再倒入可可利口酒轻轻搅匀;最后挤上泡沫鲜奶油、洒上少许削好的巧克力片。

爱尔兰之雾咖啡

原  料:咖啡90cc、爱尔兰之雾利口酒10cc、泡沫鲜奶油30g;

制  作:稍浓的咖啡先入杯中,加上爱尔兰之雾利口酒;在上面放上泡沫鲜奶油即可。

风味特点:因为爱尔金尔兰之雾有有苦香味,与甘甜爽滑的泡沫牛奶搭配,口感极佳,有人称为“人间美味”。

棉花糖咖啡

原  料:咖啡130cc、棉花软糖3粒、少许白兰地酒;

制  作:咖啡先入杯中,浮放棉花软糖,然后慢慢洒上少许白兰地;

风味特点:棉花软糖常常认为是幸运的点心,所以,这种咖啡有幸运和吉祥之意。

香草天空咖啡

准备:综合咖啡一杯(150CC.),香草粉少许(約1g)

作法:

1.先煮好一杯咖啡(以虹吸式、滤杯式、一般咖啡机……的煮法皆可)

2.将适量的香草粉洒在咖啡上.

午夜香吻俄罗斯冰咖啡

特色:下白上黑的惊艳造型,多种材料的变化组合,让人感觉有如午夜香吻的梦幻成真!

诀窍:鲜奶油必须要柔软新鲜,上压的碎冰要平均,葡萄果酱则平铺一层,到冰咖啡时动作要慢,才能层次分明。

味道:香甜甘柔。

材料:鲜奶油1/4杯、碎冰适量、伏特加(Vodka)1/2OZ、樱桃白兰地(cherrybrandy)1/2OZ、葡萄果酱1大匙、冰咖啡一杯。杯中先挤入1/4杯鲜奶油,再加七分满碎冰、1/2OZ伏特加、葡萄果酱1大匙、冰咖啡1杯。

程序:杯中先挤入1/4杯鲜奶油,再加7分满碎冰、1/2OZ伏特加、1/2OZ樱桃白兰地、1大匙葡萄果酱,最的倒入已加糖之冰咖啡至8分满即可。

(适合饮用时间:全天)

欧蕾

是法国贵妇人最喜欢的早餐饮料。牛奶咖啡满溢着愉悦情绪,让世界早晨一起在阳光中清醒。

特色:风味香醇、清淡。源于法国,营养与美味兼而有之。

材料:热咖啡半杯,鲜奶半杯,鲜奶油适量,糖包。

程序:将半杯深焙热咖啡和半杯牛奶,分别装在不同容器内,再同时注入一个像碗般大的杯子里。最后,在咖啡表面装饰少许泡沫牛奶,即成。

诀窍:咖啡与温热鲜奶同时倒入杯中。

适合饮用时间:清晨、餐后。

水果冰咖啡

原料配方(1杯):速溶咖啡1.5克,方糖2块,紫葡萄5颗,石榴1/6只,热开水6毫升,冰块50克

制作方法:

1.把葡萄洗净,石榴颗粒一粒粒剥下,速溶咖啡、方糖,用热开水化开。

2.在高脚饮料杯中放入冰块,注入热咖啡,稍搅拌一下,再加入水果,插入一把小匙。

产品特点:琥珀色咖啡液中呈现紫色葡萄、红色石榴,仲夏餐后饮用,有助消化。

豪博咖啡

特色:香甜的君度橙酒,含有柳橙的香甜,饮用时口甘如饴,浓香醇美。

诀窍:君度橙酒(Cointreau)切勿加过量。

味道:香甜浓

·适合饮用时间:夜晚·

制作方法:

1.材料:糖包、君度橙酒(Cointreau)1/3oz、热咖啡1杯、鲜奶油适量、柳橙皮少许。

2.热咖啡1杯约8分满,加入1/3oz君度橙酒,上面旋转加入一层鲜奶油,再洒上切成细丁的柳橙皮。附糖包上桌即可。

仿意式冻咖啡

原料配方(2杯):冷咖啡380毫升清糖浆30毫升红葡萄酒40毫升柠檬皮2小块

制作方法:

1.将冷咖啡与清糖浆调匀,倒入制冰盒进冰箱冷冻室。

2.冻结后的咖啡冰用干净毛布包上,敲碎,分装在两只高脚杯中,各淋上20毫升红葡萄酒,面上用柠檬皮装饰,并插入吸管,即可饮用。

产品特点:冰凉爽口,提神醒脑。

爱迪咖啡

特色:香浓醇美的香甜酒蕴含无比魅力,能将冰咖啡的清凉表露无遗。

诀窍:冰咖啡的份量勿太多,否则会掩盖加利安诺香甜酒的风采。

味道:香浓、醇

·适合饮用时间:餐后·

制作方法:

1.材料:冰咖啡1杯、加利安诺香甜酒(Galliano)1/2~1oz、冰块适量。

2.杯中先放入已加糖之冰咖啡,再加入1/2~1oz加利安诺香甜酒,最后加满冰块即可。

爱因斯坦咖啡

特色:具有巧克力的甜美及可可的香味,再与咖啡香融合在一起,别具风味。

诀窍:巧克力削薄片,洒在咖啡上,可软化意大利咖啡的浓苦,别具甜美滋味。

味道:浓苦带甜

·适合饮用时间:餐后、下午·

制作方法:

1.材料:意大利浓苦咖啡1杯、鲜奶油适量、削片巧克力适量、糖包。

2.意大利浓苦咖啡1杯,上面旋转加入一层鲜奶油,再洒上削片的巧克力屑,附糖包上桌。

橙汁咖啡

原料配方(1杯):冰咖啡100毫升,清糖浆15毫升,大型甜橙一只(200克左右),半圆形橙片1片,干白葡萄酒10毫升,冰块适量

制作方法:

1.在甜橙上方约1/3处横切,用匙挖出果肉,上端保留作盖子,果肉用布包起来,榨取汁。

2.咖啡和糖拌匀。

3.将冰块、咖啡、橙汁和酒依次加入橙壳内,再插入半月形橙片和吸管,即可饮用。

产品特点:用橙壳盛咖啡茶,颇为别致,咖啡中加入鲜橙汁和酒,更觉清爽,解疲醒脑。

爱列斯咖啡

特色:采用高级白兰地,更香醇浓烈。

诀窍:白兰地份量须适中,不可过量。

味道:香醇美妙

适合饮用时间:餐后

调制方法:热咖啡1杯,少许糖,1/2白兰地,最后旋转加入一层鲜奶油即可。

黑玫瑰咖啡

特色:芬芳的迷人气息,鲜艳的深红色樱桃白兰地,散发着令人无法捉摸的魅力。

诀窍:装饰物是其重要表征,冰咖啡勿太浓黑,才不会掩盖樱桃白兰地的色泽。

味道:香醇浓

·适合饮用时间:餐后·

制作方法:

1.材料:冰咖啡1杯、冰块适量、樱桃白兰地(CherryBrandy)1/2oz、鲜奶油适量。

2.杯中先放入8分满的冰块,再倒入已加糖之冰咖啡、1/2oz樱桃白兰地,上面再旋转加入一层鲜奶油即可。

法兰西斯冰咖啡

特色:白兰地的香醇,提升了此冰咖啡尊贵与高级的品质。

诀窍:选用高级白兰地,味道会更好。奶精粉需趁热时融解。

味道:香浓烈醇

·适合饮用时间:晚上·

制作方法:

1.材料:冰咖啡1杯、奶精粉1大匙、白兰地(Brandy)1/2oz、冰块。

2.杯中先放入已加糖之冰咖啡,再加1大匙奶精粉(或2oz奶精水)、1/2oz白兰地,最后加满冰块搅拌均匀即可。

艾迪古巴冰咖啡

特色:酒味浓烈,后劲足,适合喜爱重口味者饮用。

诀窍:巧克力糖浆勿加太多,酒量则可随意增减。

味道:香浓烈

·适合饮用时间:餐后·

制作方法:

1.材料:冰咖啡1杯、冰块适量、棕兰姆酒(Rum)1/2oz、鲜奶油适量、巧克力糖浆适量。

2.杯中先放入8分满的碎冰,再倒入已加糖之冰咖啡,1/2oz棕兰姆酒,上面再旋转加入一层鲜奶油、并挤上巧克力糖浆。

百合安娜冰咖啡

特色:彩色多样的巧克力米,使造型更富变化。搅拌均匀后呈现美丽的翡翠色,喝时更可品尝透心凉的迷人滋味。

诀窍:绿薄荷酒也可在最后加在鲜奶油上。

味道:香甜冰凉。

材料:碎冰适量、冰咖啡1杯、绿薄荷酒(GreenCremeDeMenthe)1/2OZ、鲜奶油适量,巧克力糖浆适量、七彩米少许。

程序:杯中先放入碎冰约8分满,再倒入已加糖之冰咖啡、1/2OZ绿薄荷酒,上面再旋转加入一层鲜奶油,最后挤上适量巧克力糖浆及少许七彩米即可。

(适合饮用时间:餐后)

SweetieBabe at 2006-9-10 22:06:26

果酱咖啡

特色:可以自己添加喜爱的果酱,草莓、葡萄、桔子……均可,甜浓好喝。

诀窍:草莓果酱也可改用新鲜草莓粒搅拌,效果更佳。

味道:香甜。

材料:热咖啡1杯、果酱(任何种类均可)、糖包。

程序:热咖啡1杯8分满,加入1大匙自己喜爱的果酱,附上糖包上桌即可。

(适合饮用时间:餐后)

古拉索咖啡

原名“Curacao”。加入一香甜的白橙皮酒,使咖啡更甘醇顺口,浓烈的滋味使人情绪高扬,仿佛置身热带名岛,身心松驰、尽情享受悠闲时光。

特色:香甜好喝的白橙皮酒,使咖啡更加甘醇顺口。

味道:香甜、醇美。

材料:意大利咖啡1杯、白橙皮酒(TripleSec)1/3~1/2OZ、糖包。

程序:意大利咖啡1杯,加入1/3~1/2OZ白橙皮酒,附糖包上桌即可。

(适合饮用时间:餐后)

玛克兰咖啡Bee king coffee

材料:热咖啡一杯、白兰地一盎司、柠檬一片、肉桂棒一根。

1、将冲调好的咖啡倒满于杯中。

2、把一盎司白兰地倒入咖啡中。

3、置入柠檬一片。

4、再将肉桂棒加入。

密思梅咖啡Miss may Coffee

材料:热咖啡一杯、砂糖二汤匙、蜂蜜1.5盎司、鲜奶油适量、话梅粉1/5汤匙。

1、将冲调好的咖啡倒满于杯中。

2、加入二汤匙的砂糖溶于咖啡中。

3、将1.5盎司的蜂蜜加入咖啡内。

4、再注入适量鲜奶油。

5、再撒入1/5汤匙的话梅粉于奶油上即可。

贵夫人咖啡

“CafeAuLait”源于法国,也称成“欧雷咖啡”,是法国贵妇人最喜欢的早餐饮料。号称能使人“晨起一杯,快乐一整天”,是营养与美味兼而有之的饮料,能使您精力充沛!

特色:源于法国,饮用时既可享受咖啡的醇厚刺激,又可享受鲜奶的营养温和。

诀窍:咖啡与温热鲜奶同时倒入杯中,上面再加上一层鲜奶油。

味道:香纯、清淡。

材料:热咖啡半杯、鲜奶半杯、鲜奶油适量、糖包。

程序:半杯热咖啡、半杯温鲜奶同时倒入杯中,上面再旋转加入一层鲜奶油即可,附糖包上桌。

(适合饮用时间:晨间)

凤梨咖啡

特色:凤梨与咖啡同属味道相近的材料,用在一起更可突显美味。

诀窍:可选用新鲜凤梨或凤梨罐头片,凤梨汁亦可改用1小匙凤梨粉代替。

味道:酸、甜

材料:凤梨汁1OZ(或凤梨粉1小匙)、热咖啡1杯、凤梨角1小块、糖包。

程序:热咖啡1杯约8分满,倒入1OZ凤梨汁,杯口插上1小块凤梨角,附上糖包即可上桌。

(适合饮用时间:全天、餐后)

卡尔亚冰咖啡

特色:可爱的分层效果,风味清新柔顺。

诀窍:加7-UP汽水前,杯中要先加碎冰块,且要慢慢倒入。加鲜奶油时动作也要慢,效果才佳,并须依顺序倒入。

味道:甘甜

材料:白橙皮酒1/4OZ、冰咖啡1杯、7-UP汽水适量、鲜奶油适量、巧克力削薄片。

程序:杯中先放入1/4OZ白橙皮酒(TripleSec),加满冰块,再倒入已加糖之冰咖啡,随后倒入7-UP汽水至8分满,上面再旋转加入一层鲜奶油,再撒上少许削薄的巧克力片即可。

(适合饮用时间:餐后)

淡红色咖啡

特色:高级的香甜酒金万利红橙皮酒,使本咖啡更显品味出众。

诀窍:各种材料的份量正确。

味道:香醇

材料:热咖啡1杯、金万利红橙皮酒(GrandMarnierTripleOrange)1/3OZ、鲜奶油适量、豆蔻粉少许柳橙皮少许。

程序:热咖啡1杯约8分满,加入1/3OZ金万利红橙酒,上面再旋转加入一层鲜奶油,洒入豆蔻粉及切成细丁的柳橙皮。

樱桃冰咖啡

特色:打碎的樱桃气味芬芳,是本冰咖啡的主角,值得您细细品尝。

诀窍:可能只选择一种红樱桃或绿樱来调制。

味道:香、甜、浓

材料:红樱桃5个、绿樱桃5个、鲜奶5OZ、香草冰淇淋1小球、白兰地(Brandy)1/2OZ、冰咖啡适量、碎冰适量。

程序:将5个红樱桃、5个绿樱桃、5OZ鲜奶及1小球香草冰淇淋、1/2OZ白兰地、及已加糖的冰咖啡一起放进果汁机中搅拌,完成后倒入杯中即可。

(适合饮用时间:全天)

瑞士冰咖啡

特色:丰富营养、甘醇香浓,是能迎合大众口味的香甜冰咖啡。

诀窍:加入的玉桂粉要温和,具有香气,可减少蛋黄的腥味,白兰地不可加太多。

味道:香浓、甘醇

材料:蛋黄1个,蜂蜜1/2OZ、白兰地(Brandy)1/3OZ、玉桂粉少许、巧克力冰淇淋1小球、冰咖啡适量、鲜奶油适量、咖啡豆少许、碎冰适量。

程序:先在搅拌杯中打入1个蛋黄,再倒入1/2OZ蜂蜜、1/3OZ白兰地、少许玉桂粉及1小球巧克力冰淇淋,再加入适量已加糖的冰咖啡搅拌均匀,完成后倒入杯中,上面再旋转加入一层鲜奶油,并放上数颗咖啡豆。

(适合饮用时间:全天)

钻石红冰糖咖啡

特色:钻石红冰糖是唯一的配料,请细细品味它与咖啡结合的美味。

诀窍:可依个人口味浓淡,增减冰糖的份量。

味道:甘甜香醇。

材料:热咖啡1杯、钻石红冰糖(像钻石般天然的冰糖)2小匙。

程序:热咖啡1杯约8分,加入钻石红冰糖茶匙即可饮用。

(适合饮用时间:餐后)

热情咖啡

特色:浪漫迷人的品饮风情,非常具有享受生活的快感。

诀窍:柠檬片要切得很薄,并马上点心、不可有风。柠檬片不可浸泡太久,须尽快取出。

味道:苦、醇、烈、酸

材料:热咖啡1杯、柠檬片、白兰姆酒(Rum)1/2~1/3OZ、糖包。

程序:热咖啡1杯约7分满,上放1片柠檬片(宜品质新鲜且切得轻薄),再淋下1/2~2/3OZ白兰姆酒(Rum),点火送桌并附上糖包。

(适合饮用时间:餐后、夜晚)

香草咖啡

特色:合大众化口味。

诀窍:将香草片磨成粉再加入咖啡中。

味道:香醇。

材料:热咖啡1杯、香草片1~2片、糖包。

程序:热咖啡1杯约8分,香草片1~2片磨粉加入搅拌均匀,附上糖包即可上桌。

(适合饮用时间:全天)

绿茶咖啡

特色:采用日本进口绿茶粉,带有独特绿茶香及甘甜味。

诀窍:绿茶粉具保健疗效,份量可随意增减。

味道:苦、醇、香

材希号ǹХ?杯、糖包、鲜奶油适量、绿茶粉末少许。

程序:浓咖啡1杯约8分满,上面旋转加入一层鲜奶油,再洒上少许绿茶粉末,附上糖包即可上桌。

(适合饮用时间:全天)

露西亚热咖啡

特色:橘子酱与伏特加的结合,使本咖啡醇厚甘美,适合男性饮用。

诀窍:各种配料的份量须适当。

味道:香醇甘美。

材料:热咖啡1杯、橘子酱1大匙、柳橙2片、鲜奶油适量、伏特加(Vodka)1/4OZ糖包。

程序:热咖啡1杯约7分满,加1大匙橘子酱,1/4OZ伏特,上面再旋转加入一层鲜奶油,然后放上2片切成一半的柳橙片,附上糖包即可上桌。

(适合饮用时间:餐后)

鸳鸯咖啡

特色:咖啡属燥热性饮料,红茶属温凉性饮料,两者混合正可养生保健。

诀窍:注意咖啡要煮浓淡适中,而红茶的冲泡时间要恰当,勿超过3分钟,以防苦涩。红茶可改为奶茶或附上鲜花或鲜奶油。

味道:苦、醇、浓。

材料:热咖啡半杯、热红茶半杯、糖包。

程序:热咖啡半杯加热红茶半杯,附上糖包即可上桌。

(适合饮用时间:全天)

玛查格兰咖啡

又称“玛莎克兰咖啡”,酸、甜、苦……诸味俱陈,适合心情特殊的日子或失恋时独自品味……。

特色:适合口味特殊或失恋的人喝。

诀窍:柠檬片要尽快拿出来。勿在杯中浸泡太久。红葡萄酒只须温热即可。

味道:酸、甜、苦,诸味俱陈。

材料:热咖啡半杯、红葡萄酒(RedWine)21/3OZ、柠檬片、肉桂棒、糖包。

程序:21/3OZ红葡萄酒(RedWine)先温热,再倒入半杯热咖啡中,随即放入一片柠檬片,一支肉桂棒,即可附糖包上桌。

(适合饮用时间:饭前)

亚历山大咖啡

特色:可可与咖啡配同属世界三大饮料,香醇可口。

味道:香醇

材料:热咖啡1杯,棕可可酒(BrwonCremeDeCacao)1/4OZ、鲜奶油适量、可可粉少许、糖包

程序:热咖啡1杯约8分满,加入1/4OZ棕可可酒,上面再旋转加入一层鲜奶油,撒入少许可可粉,附上糖包即可上桌。

(适合饮用时间:餐后、餐上)

香甜酒咖啡

特色:水果酒的香甜更增添咖啡的美味及香醇。香甜酒的种类众多,可产生丰富的变化。

诀窍:(1)香甜酒勿添加过量,否则会掩盖咖啡的风味。

(2)香甜酒1/2OZ种类不拘,如野莓香甜酒(SoleGin)、紫罗兰酒(ParfaitAmour)、绿薄荷酒(GreenCremeDeMenthe)、白橙皮酒(TripleSec)、樱桃白兰地(CherryBrandy)

味道:香甜、醇。

材料:热咖啡1杯、香甜酒1/2OZ、鲜奶油适量、糖包。

程序:热咖啡1杯约8分满,加入1/2OZ香甜酒,上面再旋转一层鲜奶油,附上糖包即可上桌。

(适合饮用时间:下午、晚上)

生姜咖啡

特色:使用新鲜辛辣老姜片,更具有辛辣的特性,其刺激性可御赛发热。

诀窍:老姜片要切得很薄。

味道:辛辣香浓。

牧希喝瓤Э?杯、生姜1~2片、糖包。

程序:热咖啡1杯约8分满,加入1~2片生姜薄片,附上糖包即可桌。

(适合饮用时间:晚上、餐后)

美式淡咖啡

特色:低咖啡因,让你安心享受咖啡的香醇。

诀窍:也可用一人份的水150cc,只放半人份的咖啡粉,直接煮好,倒入杯中即可。

味道:清淡顺口。

材料:热咖啡半杯、热开水半杯、糖包。

程序:半杯热咖啡加半杯热开水,附上糖包即可上桌。

(适合饮用时间:早晨、全天)

SweetieBabe at 2006-9-10 22:08:47

苏格兰爱丽丝咖啡

材料:

热咖啡一杯、方糖、苏格兰威士忌适量、奶油球1粒

制作:

热咖啡一杯约8分满,上放皇家钩匙及方糖1块,淋下苏格兰威士忌适量,点火上桌,并附奶油球1粒。

特色:

以驰名全球的苏格兰威士忌作为主角,醇厚的酒香混合着咖啡的浓美,令人一饮钟情,适合男士饮用。

适合饮用时间:夜晚

瑞士巧克力咖啡(Chocolate Coffee)

材料:咖啡粉、水、含糖巧克力粉或巧克力糖浆。

制作方法:

1.将巧克力粉或糖浆放入咖啡杯內。

2.将刚煮好的咖啡沖入杯內约八、九分满,搅勻即成。

爱尔兰咖啡

材料:爱尔兰威士忌1/2盎司~1盎司,方糖,热咖啡一杯,鲜奶油适量。  

做法:专用杯中先放入1/2~1盎司爱尔兰威士忌,加入方糖(或2小匙砂糖),放在专用架上,用酒精灯加热至糖溶化,再倒入热咖啡约8分满,最后加入一层奶油。  

特色:酒香浓烈,适于男性饮用。  

适合饮用时间:夜晚。

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糖稀:棉白糖用热水稀释后成液体。

巧克力酱或巧克力:将巧克力加热稀释后成糊状即可。

粉状奶精多半为植物提炼,比较不会干扰咖啡原味。

动物性的奶油球,常添加了香料,口味浓纯香甜,但容易有喧宾夺主之虞。

若喜欢柔滑细腻的鲜奶油,除了自己手打以外,还可以到住家附近的面包店购买。

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蒸奶(STEAMINGMILK)

  从星巴克把崭新的功夫咖啡机搬回家,翻看说明书时你会发现,功夫咖啡机上有专门的蒸奶装置。准备好新鲜的冷藏牛奶,仔细看看使用步骤,自制蒸奶并非难事。

  制作蒸奶最好选用冷牛奶和干净的不锈钢蒸汽量杯,尽量不要用瓷器或玻璃蒸本,因为这后两种器皿都不便于你在制作过程中随时触摸牛奶的温度。制作一般蒸奶时,盛入的冷牛奶可占容器体积的2/3左右,在确认功夫咖啡机已设置在蒸汽状态后,即可随时放出蒸汽。先打开蒸汽阀1秒钟排出管内滞留的积水,把喷管伸入蒸杯底部,打开蒸汽阀门即可。需要注意是,不要把牛奶蒸得过热。

  如果是要制作发泡奶,盛入制作容器中的冷牛奶的体积不要超过1/3,因为发泡后其体积将增为原来的3倍以上。在制作中,应把蒸汽管管口刚好插入牛奶液面下,重新将蒸汽阀完全打开,将蒸汽管口保留在牛奶表层下,慢慢降低蒸杯,以便充入更多的空气。

制作蒸奶最讲究的是温度控制。当用手触摸蒸杯的时间超过一秒就觉烫得不能忍受时,牛奶即达到了理想的温度。如果用温度计测量,大约应当是在摄氏71度(华氏150—170度)。而发泡奶因含有较多空气,其温度实际上会比蒸奶低一些。

  将蒸杯拿离蒸汽管前,一定要先关闭蒸汽阀,否则蒸汽管的气压会让牛奶飞溅出来。

  每次操作之后,要再将蒸汽阀打开一两秒钟,以清除喷管里残留的牛奶。这样可以防止由于牛奶进入汽锅而造成咖啡机的严重损坏。还需要注意的是,务必在每次使用后,用湿抹布将喷管外的牛奶残迹清除掉。

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把牛奶倒入一个罐内,浸入蒸气阀门,要使喷嘴刚好处在牛奶表层之下。如果喷嘴过高,牛奶就会四溅;如果喷嘴过低,就不会产生足够的泡沫。你会听到“嘶嘶”的声音,而不是“隆隆”声,因为这种声音表示喷嘴放得太深了。不要把开关开得过大,但也不要大小。因为你不希望把牛奶煮沸,只是希望加热牛奶。丰富的小气泡是最理想的,因为它们比大气泡更稳定。所有的大气泡都应该敲碎或让其自行破碎。

最好使用半脱脂牛奶(匀质牛奶),因为全脂牛奶会遮盖咖啡的味道。一些咖啡馆中使用热牛奶或至少是室温的牛奶,这是因为这种牛奶起泡沫的时间比冷牛奶所用的时间短,但是你要尽可能地使用冷牛奶。这不只由于冷牛奶起的泡沫较好,而且还有一个原因,那就是泡沫持续时间更长,味道也就更新鲜。

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牛奶发泡注意:

一定要用冷牛奶,热的牛奶难以起泡。将牛奶倒入一个干净的不锈钢杯中,勿用其他容器,因为金属是热的良导体,在牛奶发泡过程中易于将牛奶的温度传递到手上,以便及时控制牛奶的温度以防牛奶温度太高或变糊,避免烫伤客人和作出味道不好的咖啡。

   

1. 倒入牛奶(不要大于容器体积的三分之一)

2. 打开蒸气开关,将蒸汽阀门与蒸汽管口之间的水放掉,将蒸气管口置于牛奶表面后打开蒸汽阀门,当蒸汽阀门打开一定限定时,操作人员应一只手握住杯把,另外一只手则要握住杯壁上下移动牛奶杯,让蒸气进入要发泡的牛奶(握杯壁的手此时会感到牛奶的温度)

3. 如果牛奶的温度已经很烫了,应立即停止,以免把牛奶煮沸。无论奶沫做得好与不好,在停止时必须要先关闭蒸汽阀门,再让蒸汽管离开奶面,以免烫伤。

4. 发泡结束后,把奶杯放在旁边,以使牛奶与牛奶泡分离开来。

5. 一份意大利香浓咖啡。(将一份7-9克的咖啡粉装入煮制扳手,在磨粉机的压柄用中等力度压一下,把扳手拧到咖啡机上,按下煮制钮。从按下按键起开始算28秒时结束,此时杯中的量应该

是1.5盎司)

6. 然后往做好的咖啡杯中加入牛奶。注意:用勺子挡住奶沫,把牛奶倒入杯中,用勺子把牛奶沫舀在液体上面。再在牛奶沫上洒一点肉桂粉或巧克力粉,作为最后的点缀。但是在意大利传统中,没有加上其他调料的习惯,加与不加要本店或客人来选择。

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鲜奶油

材料:脸盆、打蛋盆、打蛋器、奶油枪、植物性鲜奶油、香草片、咖啡匙、花嘴、奶油袋、氮气瓶、砂糖、奶油刮刀。

程序:

1.脸盆先放水再放入钢盆

2.加植物性鲜奶油

3.加糖

4.加香草片(用压汁器压碎)

5.开始打(用电动打蛋器)

6.即将完成

7.完成后放入奶油袋内

8.将鲜奶油挤在咖啡上即可

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牛奶的种类和使用方法

鲜奶油

又称生奶油。这是从新鲜牛奶中,分离出脂肪的高浓度奶油,用途很广,像制作牛油、冰淇淋、蛋糕,或沖泡咖啡時都用得到。鲜奶油的脂肪含量最高为百分之四十五~五十,最低也有百分之二十五~三十五,沖泡咖啡通常是使用含脂肪量百分之二十五~三十五的鮮奶油。

发泡式奶油

生奶油经搅拌发泡后就变成泡沫奶油,这种奶油配合含有苦味的浓咖啡,味道最棒。

炼乳

把牛奶浓缩一~二·五倍,就成为无糖炼乳。一般商店出售的罐裝炼乳,是经加热杀菌过的,但开罐后容易腐坏,不能长期保存。沖泡咖啡時,生奶油会在咖啡上浮一层油脂,而炼乳却会沉淀到咖啡中。

牛奶和奶精

牛奶适用于调和浓缩咖啡或作为花式咖啡的变化,奶精则方便使用且容易保存。但不论使用何种制品皆可依個人的喜好调出一杯美味的咖啡。

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